金糕，又名京糕、山楂糕，是北京的一道传统特色糕点。以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花等精制而成。传说，“金糕”之名是由慈禧太后御赐而来，并一直叫到了今天。2007 年，“金糕张”金糕制作技艺入选北京市东城区级非物质文化遗产项目名录。

药食同源山楂糕

山楂 , 北京人常称之为“山里红”，是我国特有的植物物种，果实既可日常食用，也可炮制入药。早在2000 多年前的词典《尔雅》中，有如下记载：“朹树如梅，其子大如指头，赤色似柰，可食。”据考证，这里所说的“朹”就是山楂的古名。在我国人们食用山楂的历史也非常悠久，“伧父馈酸楂”的诗句，出自唐代柳宗元的长律诗《同刘二十八院长述旧言怀感时书事》，说明那时山楂已经成为士大夫往来中馈赠的礼品。

以山楂为主要原料做制成的金糕，出现的时间最晚不会晚于明代，因为在李时珍所著的《本草纲目》中，就有将山楂“去皮、核，捣和糖、蜜，作为楂糕”的记载。清代的《帝京岁时纪胜》中，又记述有“山楂种二，京产者小而甜，可以捣糕”， 以及“内制楂糕”为“皇都饮食佳品”之一等内容。

山楂，性酸、甘，微温。具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂等功效。可用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛等病症的治疗。金糕亦具有健胃消食、防治心血管疾病、活血化瘀等功效，可以起到增强机体免疫力，抗衰老、抗癌等作用。当时的老字号“汇丰斋”的金糕驰名京师内外，嘉庆年间，一位文人赞美道 ：“南楂不与北楂同，妙制金糕数汇丰，色如胭脂甜若蜜，鲜醒消食有兼功。”

“金糕”之名有出处

相传，久居皇宫的慈禧太后，因早已吃腻了宫廷御膳的各类珍馐美馔，所以常会让各处进献一些地方特产、街头杂食之类的食品，以供尝鲜。

恰逢一年盛夏，或许是酷暑闷热所致，抑或是饮食太过油腻，导致慈禧一连数日胃口全无，吃什么都不香。为此，有宫人特地从市面上买回了山楂糕，尝过之后，慈禧顿觉神清气爽、胃口大开，吃了一口又一口，吃完一块又一块，更对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，可谓是爱不释“口”。随后，她传下懿旨，要求以每半个月为期，定期进贡山楂糕到御膳房。

虽然很是爱吃，但慈禧却觉得山楂糕这个名字不够雅致，遂因其色泽红润而且透着丝丝金黄，拿出了这皇家御用的“金”字，赐名为“金糕”。

一个金字，点糕成金，让这民间小糕点，顿时就有了皇家的味道，尤其是有了慈禧这位首席“代言人”，各大王公贵族等也纷纷开始食用金糕。金糕之名由此逐渐在民间流传开来并取代了原有山楂糕的叫法，时至今日，无论是什么颜色的山楂糕，也就一并都叫做金糕了......

Tips:

金糕张 ( 鲜鱼口街店 )

地址 ：北京市东城区鲜鱼口 72 号

时间 ：9:00-21:00

电话 ：18301689518