京南一个铺满绿韵的小村庄崇义，留下一项散发着人间烟火气息的纯手工制作手艺——砂锅制作。在薪火之上烧制出的各种器物，通过蒸、煮、烙的烹饪，做出独具味道的食物。这项烧土成器的技艺在崇义村祖祖辈辈传承延续。

备物致用，烧造成器。

在北京，随着历史的发展，也出现了通过烧造制作器皿的工艺，如烧制琉璃、砂锅等技艺，元代熊梦祥在其所著的《析津志·物产》中记载了北京地区的烧制工艺：“金、银、铁、锡、画眉石，同出斋堂。其石烧锅、铫、盘，其百年亦不损坏。”京西有丰富的烧造资源和煤炭，为器物烧造提供了基础条件。史料记载，辽代京西就有烧造白瓷、琉璃等技艺，其产品供当时的辽陪都南京及北京和当地的官民使用，并设有专门的官员管理烧造窑厂。

北京民间砂锅烧造技艺在京西一带流传，崇义村砂锅制作便是其中之一。崇义村位于房山区南部的韩村河镇，村内砂锅制作的手艺祖辈流传。明朝初年有“泥锅造饭斗量柴”的传说。李时珍《本草纲目》中记载的砂锅是“沙土埏埴烧成者”。崇义砂锅烧造技法，所用原材料取于当地，所制器物坚固耐用，因其价格低廉和实用性强，在北京及河北地区被广泛使用。

村中手艺 多家沿袭

旧时，京郊砂锅烧造技术在民间存续历史悠久，资料记载京郊的安家滩、官道等地有砂锅烧造技术。崇义村砂锅制作技艺是1886年由村民祖亮、李联和鲁姓人从外地带回的，他们在本村开起了两个砂锅作坊。当时生产的产品比较单调，只有三件套砂锅，称为大古子、二古子、小子锅。两个砂锅作坊开办初期，在村内招徒传艺。当时有祖姓继承人祖立成，鲁姓继承人鲁克仁、鲁凯，及魏井荣、刘井成、闫玉堂、张永利学会了砂锅制作手艺。

砂锅作坊的出现，带动了村内其他农户的兴趣，1901年到1938年间，鲁凯、魏井荣、鲁大利、刘井成、闫玉堂几个人分别又建起了4座砂锅坊。自此崇义村内的砂锅作坊由3家发展到7家，产品在三件套砂锅基础上增加了炙炉、凉灶、拔火罐、老豆腐锅，群体不断加大，从事砂锅制作的人员有魏仲三、闫玉兴、鲁祥、鲁克海、鲁坦等，砂锅制作人达到30多人。

崇义砂锅的声誉不断扩大，从本村到外村又到京城、河北等地，产品需求量越来越大，砂锅作坊随后从7家增加到13家，烧造的产品又增加了药砂锅、鸡汤锅等，产品质量和外形都有了明显提高。

村内的砂锅制作技术不断发展，由于场地有限，便向外村扩展，1955年到1970年间，由鲁坦、徐海、闫树、张伯、鲁强、杨贵青，分别在吴村、曹章、郑庄、潘庄传艺并建起了砂锅厂。

随着我国经济体制的改变，1970年到1984年，村内的个人经营改为生产队主体制作，村内两个生产队，各办起了一个砂锅厂，由鲁坦、徐海、闫树、鲁克山等人为主体，又招收了新一代制作人。1984年开始个人承包，制作技艺传承至今。

崇义村烧造的砂锅是该村的支柱产品，它带动了本村的经济，全村参与砂锅行业人员达到50%，1964年，崇义村村史中提到的“农民本应靠地活，崇义人民靠砂锅”足以说明砂锅的经济价值。

崇义村砂锅的生产与销售分布很广，砂锅烧造手艺从崇义村逐渐向外传播，韩村河镇曹章村、郑庄村、潘庄村及吴村都建起了砂锅作坊，也传到北京的一些其他地区，以及天津、河北等地，并各自收徒，扩展砂锅生产业务......

Tips:

地址 ：北京市房山区韩村河镇崇义村大街 46 号。

电话 ：13522063208 13031197626