青岩古镇，贵州的南大门。在古镇状元街的小铺子里，啃一只状元猪蹄，是很美的事。

洁白云朵在古城上空悬挂，明媚阳光在青石板的街面上打滑，600 多岁的青岩古镇，古老沧桑而充满生机。小街两旁铺面里，美食数不胜数，“状元蹄”名声响亮。

临街几间店窗明几净，实木桌凳依序排开。坐下后，店家先上来一小壶茶，慢慢喝着。不一会儿，端上来红扑扑、亮晶晶、颤巍巍的卤猪蹄，外加一个小白碗儿，里面是辣椒面、葱段、姜蒜水、盐、味精、花椒、酱油、青岩特产“双花醋”调制的“蘸水”。店家会告诉你，这是吃“状元蹄”的最佳搭档。

那猪蹄，蹄形成弓状，且一掌盈握，色泽深红，皮肉充盈泽润，香气四逸，引得馋虫大动。“左持手，右擎杯”，品尝一只“状元蹄”。

第一口，抿到肉皮，牙齿轻轻往下纵切，下面一层是糯糯的鲜香味，肥而不腻 ；再下面，是丰富的胶质，入口即化，鲜美入味。筋、骨、肉错综间，口感缠绵，层次分明。一团团腆润肥厚的胶质，不见锋棱，甚至连小块儿骨头都是润滑的。小骨头似杏核儿，从口中吐出，盘子里“叮”的一响，回味无穷......