《山家清供》中有这样的记载：南北朝时期的周颙喜欢吃蔬食，文惠太子问他，什么蔬食味道最好。他回答：“春初早韭，秋末晚菘。”意思是早春的韭菜和秋末的大白菜味道最好。这话说得太准确了，尤其是早春的第一刀新韭，比秋末晚菘还好，胜在一个“鲜”字。

柔风拂面，地气微暖，草木萌发，春来有声。此时的菜园里，一畦春韭无疑是最让人心动的存在。韭菜、小葱、青菜等，都奉献出第一抹春天的绿意。相比小葱、青菜之类那种茸茸的“呆萌”之绿，新韭的绿更加精神抖擞，生机盎然。新韭清新碧绿，棵棵挺拔，仿佛在向春天展现破土而出的惊喜和激动。待到春韭长到一拃长，就可以下剪刀，割下第一刀新韭了。

早春的新韭有多鲜？你需亲自去菜园里割一刀来体会。“咔嚓”一剪刀下去，新韭特有的奇香和清新之味便扑鼻而来。韭香在1秒钟内四散而去，满园子都是好闻的气味。那种气味，在鼻尖缭绕逗引着，能勾出你一大串口水。所谓春天第一鲜，韭菜当之无愧。漫长的冬天里，蔬菜虽然不少，但很多不是应季蔬菜，觉得少了香味，以至我们的味蕾都有些麻木了。而早春新韭是沐着春阳和雨露长起来的，里面有种春天的香。我甚至觉得，要说春天的味道，春韭是最优秀的代表。

苏东坡说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”春韭明明是绿色的，为何他说“黄韭”呢？有人说苏东坡说的黄韭就是韭黄。我不这样理解，我觉得“黄”是在说春阳下的韭菜长得鲜嫩。鹅黄跟浅绿不是很难分辨吗？新柳萌发时远远望去就是鹅黄色的一片，生机勃勃。想要“试春盘”，舍新韭其谁？早春新韭，把春天的味道款款送达……