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处暑食鸭
作者:文/马健
发布时间:2024-08-09 10:49


处暑,是农历秋季的第二个节气。有躲藏、终止的意思,炎热的天气已经接近尾声,然而家乡江南,处暑时秋老虎还未过去,天气还是很热,饮食便要以清热、生津、养阴润燥为主。

处暑正处于农历七月,这个时候的鸭肉最肥美,中国人讲究应季而食,所以在民间很多地方都有处暑吃鸭子的传统习俗。处暑之所以要吃鸭,是因为老鸭味甘性凉。夏末初秋之际,鸭子便是适合润燥的食物,其最大的特点就是不温不热又能清热去火,所以又有了七月半鸭,八月半芋,轻松降伏秋老虎的说法。

家乡地处江南,在处暑吃鸭子的说法有很多,还有一种最广为人知,就是处暑送鸭,无病各家。家乡人在处暑时烧一只鸭子,分享给左邻右舍,似乎这样就能让整个村上人家都无病无灾。当然,实际效果未必有这么神奇,不过,鸭肉的确有助于身体健康。鸭肉润肺健脾,滋补身体,成分主要是不饱和脂肪酸,脂肪含量比红肉要少,更容易消化,也是个贴秋膘的好食材。就这样,吃鸭肉成了这个时节最好的美食享受。

记得小时候,每年开春,母亲就会养几只鸭苗。鸭子长得很快,立秋过后已经膘肥体壮,以备食用了。处暑那天,母亲一定要选择黄昏,她说这时的鸭子,经过了白昼的戏耍逛荡,身体疲惫,又采食了河鱼虾米等喂饱了肚腹,肉质稠密细腻,不松弛。母亲宰鸭的方法也显独特,择半年生的,羽毛丰满,各项生理指标健全的鸭子,用羹匙往鸭喉咙处送一些高度白酒,灌酒的鸭子,仿佛一位醉汉,摇摇晃晃地蹒跚几圈,就泊在原地等候上案板了。而且醉酒的鸭子褪毛容易,不损伤,鸭毛还能卖个好价钱。

母亲烧了滚沸的热水炖鸭,不必大火候,用轻火慢慢熬,既可使得鸭子皮肉完整,也不失本来的鲜美。须臾,锅灶的火慢了下来,温吞吞地烤着。肉和汤出锅后,色、香、味俱全。


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