“超（四川方言，逛）中坝，点肥肠”是咱们江油人的日常。早在民国时期，在江油县中坝场青龙街东南方的大河坝，行商小贩的忙碌一天就是从一碗肥肠开始的。改革开放之后，前去上班的人们坐满了江油大街小巷的肥肠小吃摊。热气腾腾的饭甑子，里面盛满了雪白的大米干饭，大汤罐子里煨着滚烫的烧肥肠，蜂窝煤灶旁尽是一派烟火气。而到了现在，江油肥肠从一道专属于早餐的佳肴成了一日三餐的美食。肥肠老板们已不再摆着小摊招徕客人，有着当家手艺的师傅开着门庭整洁的连锁店，本地人依旧络绎不绝，闻名而来的游客们也必得品尝一番。这股肥肠香依然滋润着江油人民的生活。

在我家的西北方向，走个200米便是一家远近闻名的“周肥肠”。作为一家老店，木桌木凳二十年如一日。我往往会在午饭时间前往，点两碗红烧肥肠，一碗素烧芋儿，佐以一碗免费的海带汤和不限量的木桶大白米饭。小时候与肥肠日常相伴，只觉好吃但说不出个所以然，等到了大学吃到了各地的肥肠之后，才感到其中独到之处。江油肥肠的外表细腻嫩滑，一口咬来，软糯而不失脆劲，内部有油味而不腻，在烧出肥肠香味的同时又不会有膻腥味破坏口感。要做到这样美妙的口感，洗、煸炒、烧三个环节都有讲究。

江油肥肠需洗得洁净。清洗时加醋、面粉、盐，醋去腥味，面粉去粘液，盐增大摩擦力。用清水冲洗之后，需将内层翻出来，将里面多余的油筋撕掉，但也不能完全撕掉，还得保留一点自身的油气，让肥肠的味道更加滋润。洁净的要求在煸炒时也要落实，葱、姜、料酒一样不少，老厨子还会在肥肠焯制之后放入高度的粮食白酒，这样一来，去腥去脏的效果就达到了……