提起故乡的藕夹子，我忍不住会流口水。家乡毗邻鄱阳湖，是著名的水乡，湖泽莲藕连成片，满眼翠绿，可谓“接天莲叶无穷碧”。每至深秋，湖边的人们就会身着短衣短裤下到湖里，开挖莲藕。湖区的泥土肥沃，莲藕也就长得格外的粗壮。

从湖泥里挖出来的莲藕用水冲洗干净后，露出褐色的根茎来。莲藕要根据不同的部位来处理：藕尖脆嫩，只能用于烩炒；藕根部生老，适合于炖汤；而制作藕夹子，一般选用莲藕的中部，那种肥嘟嘟的藕节较长的的藕段，可爱得像婴儿的小腿肚，粉嫩粉嫩的。削去莲藕的表皮，就可以用来做藕夹子了。将一块五花肉用刀剁碎，打入鸡蛋，添加食盐、味精等佐料，和面粉一起充分搅拌成稀糊状，馅料就做好了。

藕夹子有两种做法，一种是莲藕不切，直接将馅料灌入到莲藕的节眼中，直至塞满为止，等灌实后，用刀切成一小段。这种藕夹子平整美观，适合于宾馆酒店。后一种是将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿，每一组薄片儿就是一只藕饼。随便掰开一组，形状很像一朵开放的并蒂莲。藕片切好后就可以往里面塞料馅儿了，待一朵朵“并蒂莲”被馅料塞满后，一个个藕夹子就成型了。

藕夹子灌好以后，沾上面糊，就可以入油锅炸了。用小火把油温到八成熟时，就把一个个藕夹子倒进油锅里。等藕夹子慢慢成形后，来回两面翻动，听它们在油锅里发出好听的“嗞嗞”声。不久，香气四溢，藕夹子也渐渐变成金黄色了，这才捞出放在竹笊篱里沥干油……