灯笼石桥，连廊鱼池，莲花锦鲤，走进锦府盐帮，仿佛置身于一个充满古韵而又有活力的世界。

走进盐商文化

来到锦府盐帮，一进门就能看到挂着“百味之祖”的红色牌匾，店左侧是一位古装少女在弹古筝，曲调流畅，韵味十足，意境悠远。

店里布置得古朴雅致，多以木结构为装饰，木制顶棚、木制吊灯，还有古香古色的木制桌椅。再加上高贵且优雅的松石绿背景，红字灯笼以及各种绿植的点缀，散发着古寨风韵，透露着一种盐帮商人的富贵感，将现代与传统体现得淋漓尽致。

看到菜谱上菜系不止一种，原来是淮扬+川菜的融合系。自古盐商讲究好吃，私厨斗技比比皆是，来自自贡的盐商徐氏，自清末年间开创家业，三代传承，100年只做一件事——续写盐商世代的饮食文化和百味故事。徐氏后裔第三代传人徐伯春大师，以敬畏和匠心，成就今天的锦府盐帮，将那些时代记忆中失传的味道复刻。

舌尖上的火辣“交响乐”

我们点的徐家口口脆是店里招牌，主料精选青兔兔肚的肚仁部分，要用28只兔子才可以做出一份。上桌之后，服务员将其撒上葱花，用热油汆一下进行搅拌，然后就可以尽情享用了。我赶紧夹起一块送入口中，只听“咔嚓”一声，清脆的声音在耳边回响，嚼起来“咯吱咯吱”的，脆韧爽滑，麻辣鲜香，的确“菜如其名”口口脆啊。这道菜趁热食用，更能品味到兔肚的爽脆口感。下面垫的莴笋片和芹菜段与兔肚的辣味相得益彰，吃起来特别爽口。而且蘸醋食用又是另外一种味道，没有了之前的热烈火辣，只觉清鲜可口，巴适得很。吃完一口忍不住想吃第二口，大快朵颐，让人愉悦不已。

其实，这道菜的辣度比较有川菜样了，让我的“尚滋味、好辛香”的四川朋友都承认辣得淋漓尽致，而且没有一点内脏味儿。因为是用新鲜麻椒炸油制成，所以除了麻还有鲜。并且火候掌握得恰如其分，既不会掩盖兔肚的鲜嫩，也不会让兔肚过于焦煳，口感非常厚实。吃上一口就知道店家注重食材选择和烹饪技艺，每一步都力求做到最好。

服务也很到位，尤其是一些细节之处令人称赞。吃这道辣口菜时，服务员会给端来一盘冰镇橘子解辣解腻。朋友对此一再感慨“细节之处见真章，高超的烹饪技术+精挑细选的真材实料+仔细耐心的服务，才是餐饮业的春天。以后我家请客吃饭就选这儿。”

船头退秋鱼这道菜，曾是四川自贡大盐商招待贵宾的压席大菜。当年，李大盐商品尝之后赞美“美味佳肴，天上人间，值！”次年退秋鱼季节，盐商争相来吃退秋鱼。现在，餐厅沿用明清盐商家厨祖传秘方，煨制3小时才做成，做法分为红汤、白汤两种。锅里像太极图一样的两条鱼，一半麻辣一半清汤，一次品尝两种口味。

服务员小哥建议我们先吃清汤锅这边，随之我将一口热气腾腾的鱼汤送入口中，真可谓是“舌舔唇边，齿留余香”，汤汁散发出诱人的香气。当香与鲜交织在一起，就像是一场激情的拥抱，让人陶醉其中。鱼肉又出奇的细嫩软滑，鱼皮肥美，重点是鱼刺少，主干的一根大刺极易脱落，吃起来非常方便。这锅白汤鲜美浓郁，那边红汤锅则在舌尖上感受到了火辣与香醇并存。船头退秋鱼不愧为看家菜，香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。完美诠释了盐帮菜独特的口味和做法，成为锦府盐帮的一大卖点……

Tips:

地址：北京西城区西单北大街西单大悦城6层查特花园内（扶梯7楼）

地铁：1、4号线西单站（F1西北口)步行540米。

公交：88路、109路、105路、46路西单商场下车，步行200米。

时间：11:00-15:0016:30-21:00