在一座古城的老街小巷里行走，如果总有一种独特诱人的味道在勾着我们的食欲，那么，多少年后，对这个地方还会念念不忘。在山西平遥古城，我就有这么一回深切的体验，那是因为一种叫石头饼的美食，总让我对这座古城记忆犹新。

平遥是一座具有2000多年历史的古城，而比古城历史更久远的是石头饼。在平遥的街街巷巷里穿梭，空气中舞动的，都是石头饼香。石头饼的香味，是一种醇厚的咸香，那种烧烤的麦香味，感觉是经岁月过滤后沉淀下来的味道。石头饼色泽金黄微焦，表面凸凹不平，满是石子压出来的坑坑洼洼，闻一下，囗齿生津，看一眼，赏心悦目。

石头饼是平遥乃至整个山西古老的风味小吃，其制作具有明显的古代“石上燔谷”之石烹遗风，意思就是让石子参与到烹制中来。我曾经随着一群同样好奇的游客，进店围观石头饼的制作过程，只见他们取一畚斗已经油亮发黑的小鹅卵石，倒入锅中不断翻炒使其均匀受热，然后铲出一半，将压好的面片儿平铺在石子上，再将另一半滚烫的石子均匀地铺在面饼上，等上三五分钟，石子间就有一阵阵的饼香味儿。慢慢地散发出来，就像线一般牵扯着我们这群馋猫儿，痴痴地望着锅里，久久不愿离去。不一会儿，石头饼也就可以出炉了。

用石子来催熟食物，过去在家乡也是见到过的，比如栗子成熟时用沙粒炒栗子，挖番薯后用石子炒薯片，但那只是偶尔为之。而在三晋大地，人们将石烹法不断演化，流传至今，把石头与谷麦的结合做到了极致。做出的石头饼不只有原味的，还有麻辣、海苔、番茄等口味的，不仅有酥脆纯面粉的，也有软糯带馅的，形状有方有圆。这种独特的烹饪方式，赋予了石头饼造型别具一格，口感脆爽的特点，独特的外形与飘散的麦香味结合，让人一见就会被深深吸引住……