白菜，让人喜欢；经了霜的白菜，更让人喜欢。

如果说霜前的白菜，未经霜的点化，还带着那么一点青年的莽撞的话，经霜一点化，它就懂得了收敛，和悦了颜色，心性通达、味甘质纯。此时的白菜，青的更青，白的更白，如璞玉开化，盈翠洁净，清清白白。此时，撕一片生白菜吃，脆甜爽口。白居易说得对：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”

爱吃白菜的文人挺多，苏东坡爱吃，他说：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌。”他把白菜比作羊豚、蹯掌，大大提高了白菜的身份，爱吃白菜的人都会会心一笑。范成大也爱吃，他赞起白菜来，也是毫不吝惜：“拨雪桃来塌地菘，味如蜜藕更肥醲”。“菘”是文言文里白菜的雅称，《本草纲目》如此解释：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”“菘”自带有一份雅致和诗意，只读这个字容易让人忘了它仅仅是一普通菜蔬。不过，从古至今，白菜确实既入得了世俗，又能登上大雅之堂。

“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。”人们把经了霜的白菜，收回家里，晾几天，就让它进菜窖里安心过冬。在过去的年月里，白菜和萝卜配合谷物撑起了一冬的天地。有了这一窖白菜一窖萝卜，人的心也稳了，暖了，安适了。

不久，人间就迎来了寒冬小雪。白菜，才真正开始登台亮相，在烟火缭绕中唱出一场又一场好戏，安慰着冷寂的冬。

炖白菜是冬天常吃的。白菜不挑搭档，牛肉、鸡肉、鹅肉、虾仁、粉条、肉丸……不管和谁搭，白菜都能做到豁达随和，不卑不亢，温和有礼；不管同锅者是谁，白菜都能做到避其锋芒，不掩风头，而本色不改，味道纯真，此之谓菜中大丈夫也。

室外冷冬凝冰，白雪飘零。室内，家人围坐，炉火正旺，熬一锅菜，白菜、肉片、粉皮……边吃边炖，边吃边聊，热热乎乎，即使两人之间有了些许不快，也很快被白菜和解了。冬天，没有什么是一锅白菜解决不了的，如果一锅不行，那就两锅。

白菜饺子也是冬天必吃的。切碎去水的白菜，和肉搅拌匀了，裹在薄而筋道的面皮里，煮熟、装盘。咬一口，它还保持着清脆鲜美的劲儿，却又吸纳了肉的醇香厚重，实在让人难以抵挡。也常用绿色的汁液和了面，和白色的面一起包成白菜样的饺子。翠生生，白盈盈，整整齐齐排列在篦子上，宛如一个个精致玲珑的小白菜精灵。别说吃，光是看，就喜得不得了……