早春二月，立春一日，百草回芽，田间地头到处冒着盈盈的绿意。在我们的传统习俗里，立春这一天就要“咬春”。“咬”字一出，那必定是跟吃食有关了，而且一定是春天美食。在我看来，咬春无非是冬去春来，舌尖上也要寻找一些春天的滋润食物。

去乡下办事，路边看到有农妇挑着担子卖菜，菜篮里是一把把豆芽和萝卜。春日食春芽，立春之后适合吃各种芽菜，对应四时变化，如：豆芽、蒜苗、豆苗等等。被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助身体从冬藏转向春生。豆芽还具有清热的功效，有利于缓解春季气候干燥导致的“燥热”。在民间认为，芽乃是生命力的集聚，也是一年之始，因此在立春日要多食芽菜，顺应时节，对身体有益。

萝卜有“土人参”之美名，足以表明其滋补营养。在冬春更替之时，恰好是萝卜鲜甜脆爽之时，因此咬春自然也要吃萝卜。咬得菜根，百事可做。民间习俗如此，在古时候，即使贫苦的人家，也要提前准备一根萝卜给家里小孩子咬上一咬，期盼着来年幸福。

在我印象中，荠菜也是咬春一种。荠菜生命力强，遍地生长，历史也悠久，《诗经》就有“谁谓荼苦，其甘如荠”。或许比《诗经》的时代还早，人们就开始吃荠菜。南方馄饨，北方饺子，无论哪种，荠菜都是南北皆吃的佳味。家乡最地道的荠菜吃法非“荠菜馄饨”莫属，配上猪肉，来把小葱，口味一绝。

咬春自然也不能忘了香椿。“雨前香椿嫩如丝”，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。香椿芽，是一种持续整个春天的野菜。常见的香椿类美食有香椿拌豆腐、炸小鱼、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽咸菜等。香椿的成长时间很短，从发芽到成熟只需两三天。小时候在老家的田间地头随处可见，但如今可是香饽饽，动辄几十上百一斤的头茬香椿，可以算是一众野菜里面最贵的，叫人不免感叹……