方寸之间的澳门，从早餐到夜宵，从茶餐厅到大排档，萦绕着澳门人家的日常烟火，也成就了澳门独具魅力的舌尖风情。澳门美食究竟是什么味道，有100个人，就会得出100个答案。这里美食数不胜数，但总有几款，是经典中的经典。

非洲鸡是澳门葡国菜里独有的一款菜式，肥美的鸡肉配上爽脆的薯条，是真真切切的满足。400多年前，葡萄牙人来到澳门后，用东南亚的香料、印度的咖喱、美洲的辣椒调和，仿造非洲莫桑比克的做法来烹制鸡肉，便成了大名鼎鼎的非洲鸡。不过，传统葡式非洲鸡味道干涩单调，聪明的澳门厨师经过多年改良，先将鲜鸡用洋葱、胡椒、蒜蓉等香料腌制半天，再加入椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和辣椒等20多种材料混制而成的酱汁，铺满鸡肉上面，焗烤至熟透，酱汁完全渗透到鸡肉里面，辣味与鸡肉味融合在一起，即成独具风味的料理。

没吃过马介休，等于枉来澳门一趟。马介休即鳕鱼，澳门最常见的是炸马介休球，这道菜的难度就在于如何控制好鳕鱼干的咸度，是一道功夫菜。烹制前，鳕鱼要用清水浸泡3小时以上去除咸涩味，接着去皮、起骨、拆肉，捶捣成鱼泥，拌上土豆泥、洋葱丝、芫茜碎、青椒粒和胡椒粉，搓成小球入油锅炸至金黄色后起锅。品尝的时候可以蘸一点橄榄油，但是一定不能用番茄酱，否则会喧宾夺主。餐后再来上钵酒冰淇淋和木糠蛋糕，简直天造地设的绝配。

猪扒包则是中西合璧的澳门标志性市井小吃，最早源自无馅的猪仔包，因圆滚滚的外形与小猪相似而得名。1970年，氹仔岛的大利来记受葡裔厨师启发，在猪仔包里加一块葡式香料腌制的猪扒，受到食客欢迎。第一代猪扒包口感有些偏硬，在本地厨师建议下，用小锤帮猪扒“放放松”，做出松嫩的口感。后来的猪扒包越做越考究，外层面包有牛角包、吐司、菠萝包等，用柴火熏烤至外脆内软，才有嚼劲；内核的猪扒则要选用带骨的上等大排，配上煎蛋、芝士以丰富滋味层次。一个猪扒包加一杯奶茶，便是澳门市民下午茶的标配……