平凡之中见真章

作为一个热爱美食、喜欢探索各种餐厅的食客，我总是对不同的美食充满了好奇和期待。这次，我来到了位于北京三里屯的鮨政·Omakase，一家主打高端日料、提供精致Omakase料理的餐厅。Omakase是日式餐饮文化中的一种术语，意思是“交给主厨决定”，客人只需付钱，由主厨根据当日食材以及价位来安排客人的餐食。在这里，感受到了前所未有的用餐体验。

刚走进餐厅，我就被它的氛围深深吸引。装潢简洁而雅致，以日式原木为主色调，营造出一种静谧而温馨的氛围。进门的左手边是一排酒柜，里面陈列着各种日式清酒，从獭祭大吟酿到菊正宗，应有尽有。进到大厅，入口左侧不远处的墙上挂着几幅简洁的日式画作，增添了艺术气息。餐厅内灯光柔和而舒适，让人瞬间放松下来，包间与大厅用鹅卵石步道隔开，颇有几分自然趣味，让人仿佛置身于一个远离喧嚣的日式庭院。大厅里的座位设在主厨周围，以吧台环绕，食客们并排落座，可同时容纳大约15人。桌面上整齐摆放着锤纹杯和洒金的骨碟，十分精致。另设大小包间3-4间，包间内的陈列既有清酒柜，又有书法作品，上面写着“愈是平凡无奇，愈是弥足珍贵”，彰显着这家餐厅的格调和精神。

坐下后，服务员微笑着递上菜单，并向我推荐餐厅的特色菜品和套餐，热情而周到，让我感到非常亲切。即使是没有体验过Omakase的食客，也不会感到局促。我选择了餐厅的招牌套餐——轻奢炙烤火焰·Omakase·单人御献立，套餐共有蒸物一份、前菜料理一份、刺身二切、寿司八贯、时令手卷和时令汤物各一份，最后是一道甜品。在正式开餐前，主厨会前来向每位食客问好，并且将今天所用的食材在砧板上一字铺开展示讲解，力求调动每位食客的感官。这种感受非常不同，一般在日料店用餐，不是专业的食客或厨师，很难对每种食材的特点有所了解。

食材为先巧思取胜

伴随着厨师磨刀的声音，这顿饭正式拉开了帷幕。首先登场的是一道开胃前菜——虾膏熟海胆茶碗蒸。茶碗蒸，也称日式蒸蛋，就是将蛋羹放到茶碗中蒸熟。这道蛋羹里面加入了虾膏和海胆，调成了咸香口，蛋羹中有一些鸡肉碎和虾肉碎，在滑嫩的口感之外提供了几分咀嚼的趣味。海胆不多，主要起到装点和提味的功效，蒸熟的海胆近似于鸡蛋黄，味道鲜甜。作为一道开胃小菜，小巧玲珑，几口便吃了个干净，口感和味道都属精品。

随后上场的是时令刺身双拼，一块是厚切的三文鱼中腹，另一块是金枪鱼大腹。刺身并不考验厨师的烹饪水准，更多是对厨师品味和食材的考验。三文鱼中腹部位的肉质相对厚实，雪白的脂肪均匀散布，厚切在最大程度上保证了三文鱼的原味质感，在咀嚼过程中能感受到脂肪在口中融化的美妙滋味，鱼肉的鲜、甜不断释放，是绝佳的体验。金枪鱼大腹则更为细腻，它是金枪鱼脂肪最丰厚的部分，脂肪含量最高可达40%，几乎达到了入口即化的程度。我们吃的这一块是蛇腹，位于鱼腹底端，脂肪更为丰腴，但有明显的筋肉，这使得蛇腹的口感更有层次。最值得一提的是，厨师精心搭配了现磨山葵酱、姑娘果和青柠片。青柠垫在金枪鱼下，使金枪鱼入口带着几分清新的酸；山葵酱与芥末膏虽作用相同，但口感和风味却大相径庭。山葵酱入口辛辣，但有一点回甘，这种微微辛辣的感觉更充分激发了刺身的风味。吃完刺身后再把盘中的姑娘果放入口中，为这道菜品画上一个圆满的结尾。从这道菜品中，不难看出厨师的境界和克制，每一份装饰除了有其在风味上的功能，还不失美感。

天妇罗和甜品也令人回味。天妇罗是日本的传统美食，有大虾、秋葵和茄子。外表皮酥脆可口，内里的食材又鲜嫩多汁，搭配专用蘸酱，酱汁里是日式味淋、酱油、高汤、白萝卜泥和姜泥，让天妇罗在鲜美之余多了几分清爽。随餐配的甜品很有趣，杏仁豆腐的底子，上面撒了三种葡萄干和月饼里青红丝样的配料。葡萄干有偏甜的黑葡萄、果味儿重的青葡萄以及口感偏软的浅黄色葡萄，口感丰富。搭配杏仁豆腐淡淡的坚果香和奶香，让整道甜品呈现出一种高级感……

Tips:

地址：北京市朝阳区三里屯太古里10号楼3层S10-30（太古里南区3楼）

电话：17600624268

时间：11:30-21:00