蜜炼，并非简单的采集与混合，而是自然精华的凝萃。它汲取百花精华，再以古法熬制、提纯、浓缩，得到那一滴色泽温润、香气馥郁、滋味醇厚的琥珀琼浆。

一勺蜂蜜蕴含天然味道，或品或调却有光阴洗礼。李氏蜜炼糖浆技艺传承人温震宇提道：“南北方相隔百里，甚至千里，如果想品尝到自然之味，其实古人除了在驿站、运输上颇费心思外，还有一种特殊的技巧，便是蜜炼技艺。”2021年，李氏蜜炼糖浆技艺入选北京市西城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

时光之路

蜜炼，是以蜂蜜为基底，融合中草药的技艺，也被称为“蜜露”。追溯蜜炼的历史还要从蜜蜂谈起，早在殷商甲骨文中就已出现对蜂蜜的记载，而《诗经》中亦可见相关表述。

随着中医药文化的诞生与普及，蜂蜜与中草药结下了不解之缘。战国时期的《黄帝内经》便有“蜜炼为丸”的记载，其中记述蜂蜜具有“甘、平、无毒”的特点，是一种天然的滋补佳品。蜂蜜中含有丰富的酶类、氨基酸等活性成分，这些成分在蜜制过程中能够与中草药发生奇妙的反应，温润且便于吸收。

从唐代开始，中国传统医药典籍中有关于蜜炼的记载逐渐递增，并且它不仅限于医药行业，也渐渐进入人们的生活，最为典型的例子便是偏好甜食的清宫饮食。当时，宫廷饮食由内务府单独管理，御膳房是其下属机构，蜂蜜作为原料不仅应用于日常烹饪，其“茶房”更会将蜂蜜的作用发挥到极致。在对蜂蜜的加工过程中，会结合传统医学养生、节气、温度、口味喜好等因素，对天然食材、草药与蜂蜜进行蜜炼。例如，慈禧太后喜好玫瑰香气，因此诞生了以玫瑰花与蜂蜜共同蜜炼的“玫瑰蜜”，不仅口感上佳，还具有护肤、保健作用。

李氏蜜炼正源自宫廷，温震宇介绍，姥姥的祖上额尔赫氏（汉姓为“李”）从当时在宫中内务府供职的瓜尔佳氏习得手艺，从此在家族中一直未间断。姥姥会结合中医养生，用蜂蜜与草药或水果、花草进行蜜炼，潜移默化间为温震宇打下了基础。

“文武”历练

蜜炼与中国传统健康体系同出一源，利用蜂蜜的特性，配合糖、果汁，制造出不同口味的蜂蜜糖浆，因此在技艺技法及加工工具等方面也能够找到不少中医药的身影。中国传统中医药学中对于加工工具拥有着严格的要求，体现对万物“相生相克、和谐统一”的理解，因此加工工具也有“金锅银铲或金铲银锅”的说法。

蜜炼工艺同样如此，《汉书·食货志》曾有记载：“金有三等，黄金为上，白金为中，赤金为下。”其中白金实则为银，赤金则指的是铜。温震宇解释说，传统的蜜炼经常会使用铜锅作为主要器具，也就是所谓的“赤金”，正是因为铜的稳定性强，不易和食材产生反应。

在多年的实践中，新的材料也为蜜炼工具带来了更多尝试，例如同样具有优秀传导性的砂锅，它受热均匀、化学性质稳定，其保温性能可在较长时间内保持蜜炼温度渗透，促进蜜与食材的相互融合……

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