有人说“馋是一种福气”，我想也是。每次到上海，想吃久违的上海阳春面就是一件绕不开的事情。

上海人与阳春面有不可分割的情结，小小的一碗阳春面满足了几千万人的胃。我出生在上海，在上海长大，不知道吃了多少碗阳春面，虽然在普通的小面馆就能够吃到阳春面，但各家面馆味道还是不尽相同。我最喜欢吃的阳春面，看似简单，功夫却深藏在里面。

首先，面汤需用黄鳝骨头熬一个晚上，中间不可以再加汤水，每天当面汤用完，面馆就不再营业，老板会对来晚的食客说一声：“明天请早。”我记得，第一次去吃阳春面时，只要5毛钱就能够吃上一碗道地的面了。说起阳春面，其实看上去就是一碗“光面”：清汤上面飘着几点猪油花、几丝青葱，再来一些细细的“小米葱”，但端上桌的面条不硬不软更不能糊，要恰到好处。就是这样一碗阳春面，有说不出的鲜美、清香与诱人。

对上海人来说，吃阳春面非常方便，而且真是价廉物美，绝对是大众化的美食。时光流逝，日新月异，美食层出不穷，千变万化，但阳春面依然是老面孔、老味道。如果新开张的面馆味道不够正宗，不是老上海阳春面的味道，上了年纪的食客就不再回头光顾。一碗“头汤”阳春面，更是上海人生活方式的一种体现，“头汤”是指面馆每天清晨刚开始营业时，以清水所煮的第一批面条，汤色最清爽。

一碗好面光是“头汤”还不够，还要做到汤烫、面烫、碗烫“三烫具备”，不仅唤醒了沉睡的味蕾，更是吃得人背后微微冒汗，一整天筋骨舒畅。就是这样一碗实实在在的热乎面，不断地勾起我的乡愁与食欲。

小时候我好奇地看着小面馆的擀面台，擀面师傅娴熟的手法在我的眼里就像魔术师，那时的我还得踮起脚才能张望，巴望着一会儿快些吃到；长大后吃了各种各样的面条，却没能够改变我对阳春面的偏爱。随着网络和电视看遍了大江南北，辽阔的华夏大地处处都有独特的美食，但都无法像上海阳春面那般使我嘴馋，看来要改变一个人的口味不是一件容易的事……