我的家乡徐州有一道地方名菜“烧杂拌儿”，顾名思义，原料杂自然就成了它的主要特点。如今在家乡，即便是高规格的宴席，烧杂拌儿也是桌上的头菜。

杂拌便是将各式食材汇聚一堂，荤素搭配，色香味俱全，如同生活的万花筒，五彩斑斓。烧杂拌儿之所以受家乡人欢迎，除了食材寻常，口味不寻常以外，那种大杂烩独立又和谐的感觉，也是一个原因。这道看似简单却内藏乾坤的菜肴，是冬日餐桌上的温暖使者。它不似山珍海味般奢华，却有着家的味道，是平凡日子里的一抹亮色。　　

在家乡的夜宵摊上，常见年轻人三五成群地围坐在一起吃烧杂拌儿，拿夹子自己挑选，吃的形式相当随意。看上去似乎不拘泥于小节，其实大家要的就是那份豪爽和随性。“全家福”是对烧杂拌儿的另一个称呼，更为这道美味增添了美好的寓意。主料十几种，有鱼丸、肉丸、木耳、腐竹、皮肚、鹌鹑蛋、青菜、西红柿等等。具体的做法也有讲究：把原料发好洗净后，切成片或丝待用。锅入猪油烧热，放少许的盐炒黄后，先下入花椒、大茴炸出香味，再加入高汤，然后下入准备好的各种原料，用文火炖20分钟，其间添入姜末、白糖、醋汁、盐等味料，出锅前调入味精，撒上葱花、胡椒粉和香菜，一盆色香味俱全的烧杂拌儿就算做好了。冬天做烧杂拌儿时，胡椒粉一定要多放，那样才可以促进身体出汗，去除体内风寒，因为要的就是那个“冲”劲儿。吃得酣畅淋漓、浑身冒汗，那才够味。

品尝杂拌儿，是一种味觉上的满足，也是一场心灵的旅行。轻轻夹起一块色泽诱人的杂拌儿放入口中，那一刻，仿佛所有的烦恼都被这份简单而丰富的滋味所化解。杂拌儿之美，在于它的随心所欲，在于那份不拘一格的自由。它不受季节限制，不受地域束缚，只要你有心，便能将四季之味、五湖四海之精华，巧妙地融于一锅之中。春日里，可以加入嫩绿的豌豆尖、鲜甜的虾仁，感受万物复苏的生机；夏日，则不妨让西瓜丁、番茄与海鲜共舞，带来一丝丝清凉；秋风起时，板栗、南瓜与各式菌菇的混搭，让人仿佛能闻到山林间的芬芳；到了冬日，热腾腾的羊肉、土豆与胡萝卜，则是温暖身心的最佳慰藉……