延庆的美味根植于泥土与历史——移民村的奉献、戍边屯堡的坚韧、古城的繁华、山野的馈赠，都化作餐桌上的一席席珍馐。不妨跟随我们，去寻觅代表延庆农家烟火的美食。

柳沟村：火盆锅 豆腐宴，一锅沸腾的农家温情

冬日走进柳沟村，家家户户的院坝里都飘着老汤的香气。一口黑铁火盆架在炭炉上，锅里“咕嘟咕嘟”翻滚着三色豆腐——黄豆豆腐的醇厚、黑豆豆腐的绵密、绿豆豆腐的清爽，搭配着冻豆腐、炸豆腐与自家熏制的五花熏肉，再铺一层脆嫩白菜与筋道粉条。用猪骨与香料慢熬6小时的老汤，汤色乳白，鲜得能吊起舌尖的每一个味蕾。

掀开锅盖的瞬间，热气裹挟着肉香与豆香扑面而来，肉的咸香渗透进豆腐的孔隙，白菜吸饱汤汁后软嫩多汁，粉条软糯滑进喉咙，一口下去，暖意从胃里漫延到四肢。火盆旁还围着3个辅锅：牛肚锅的劲道、羊肚锅的鲜香、鸡肉锅的醇厚，各有滋味；4个大碗装着地道农家炖菜，8个凉菜是应季山野菜与自制酱菜，清爽解腻；6种主食包括延庆特色的贴饼子、玉米碴粥等，取“三阳开泰、四平八稳、六六大顺”的吉祥意。

人们围着火盆坐，添炭、盛汤，笑着说“多吃点豆腐，暖和！”没有精致摆盘，却有最实在的分量；没有复杂技法，却有最本真的味道。这锅豆腐宴，熬的是农家的热情，煮的是岁月的安稳，一口下去，便懂了延庆乡村的温暖底色。

永宁镇：永宁宴，600年古城的味觉巡礼

永宁古城的青石板路承载600年繁华，逛罢玉皇阁，永宁宴便是对古城最好的致敬。这宴席藏着古城的市井温情与农耕智慧，从凉菜到热菜，再到主食，每一道都镌刻着岁月的痕迹，其中以古城老字号“德顺楼”的宴席最具代表性。

凉菜开篇便充满巧思，火勺盲盒是永宁宴的惊喜担当。酥脆的火勺外皮采用传统发面工艺，经果木烘烤而成，内里藏着随机馅料，有咸香的酱肉、酸爽的酸菜，掰开的瞬间总能收获惊喜。杏仁油拌黄瓜选用本地种植的黄瓜，切条后淋上现榨的杏仁油，香气独特，清爽解腻；“大蒜爱上柴鸡蛋”是地道家常味，散养柴鸡蛋的浓香与蒜末碰撞，是永宁人家餐桌上最常见的搭配；农家自制菜肠与拌山野菜则带着山野气息，满口都是自然的芬芳。

热菜登场，宴席进入高潮。生态鱼头泡饼是绝对主角，选用官厅水库的硕大鱼头，经慢火炖制2小时，汤汁醇厚浓郁，泡上现烙的死面饼，外软内韧，吸饱汤汁后满口富足。松蘑炖土鸡是压轴大菜，松蘑采自永宁深山，野性芳香与散养土鸡的紧实鲜美在慢火中交融，炖足3小时后，汤汁呈琥珀色，喝上一碗暖彻心扉。玉关雪绒羹其名风雅，以虾仁、肉丁、香菇、榨菜、鸡蛋搭配本地胡萝卜、豆腐熬制，汤浓味鲜，恰似玉皇阁上的积雪，在品尝中带来一份宁静。主食环节是乡土情深的回归。金黄的小米干饭汤熬制得黏稠香甜，小米来自永宁本地种植基地，颗粒饱满；筋道的饸饹面有两种浇头可选，酸菜土豆丝汤酸爽开胃，雪里蕻肉末汤咸香浓郁，顺滑的面条“呲溜”入口，藏着古城人家的生活智慧。最后，软糯的山药饶子采用本地山药蒸熟后压制成泥，裹上玉米粉蒸制而成，温和暖胃，是宴席的完美收尾。

旧县镇：玉米宴，粗粮细作的健康美学

旧县镇盛产鲜食玉米，甜玉米、糯玉米、水果玉米等品种繁多，口感鲜糯，当地人将这普通粗粮玩出花样，打造出精致的“玉米宴”。北京自游自在民宿的玉米宴最具特色，涵盖餐前小吃、饮品、凉菜、热菜、主食、点心、汤品七个品类，道道如艺术佳品，既保留粗粮营养，又满足味蕾享受。

玉米宴的食材皆选用本地鲜食玉米，每年8-10月是采摘季，游客可亲手采摘，民宿会帮忙蒸熟，现摘现吃满口清甜。餐前小吃玉米慕斯以甜玉米汁为基底，搭配淡奶油等冷藏制成，细腻甜糯，入口即化，是小朋友的最爱；玉米核桃酥香酥可口，由玉米粉与核桃碎混合烤制，满口坚果香与玉米甜。玉米膳食丸以糯玉米为原料，加入胡萝卜丁、香菇丁，蒸熟后淋上薄芡，Q弹劲道；翡翠黄金饺则极具观赏性，用玉米汁和面制成绿色饺子皮，包裹玉米碎、虾仁、猪肉调制的馅料，蒸制后色泽鲜亮，宛如翡翠镶嵌黄金。

热菜环节创意十足。公鸡恋玉米将散养公鸡切块炖熟，搭配甜玉米段，鸡肉鲜香与玉米清甜相互融合；鲜虾玉米冻以玉米汁为冻底，嵌入新鲜虾仁，口感滑嫩，清爽解暑；玉米凉粉鱼则将玉米淀粉制成凉粉，切成鱼形，搭配蒜蓉、辣椒油，酸辣开胃；玉米排骨汤炖制1小时后，汤汁鲜香浓郁，营养滋补。主食中的玉米三明治层次丰富，玉米面包夹着煎蛋、火腿、生菜，健康又饱腹。

旧县玉米宴采用“粗粮细作”的理念，融合传统工艺与现代健康理念。玉米宴带动周边50余户玉米种植户增收，成为带动乡村振兴的特色产业。

八达岭镇：长城石烹宴，石与火的味觉碰撞

长城石烹宴以长城文化为灵魂，深藏于长城脚下的贺家农家院。这里的窑洞房保留着传统风貌，早上推开窗便能看见连绵的长城与日出美景，宴席则将石烹技艺与长城历史完美融合，带来全方位感官体验。

宴席的招牌菜“贺氏酱猪脸”是延庆非遗，始创于1894年，如今已传承至第四代。选用本地散养黑猪的猪脸，经20余种调味料腌制24小时，再放入传承百年的老汤中酱制6小时。老汤采用陶罐密封，风味保存完好。酱猪脸肥而不腻，瘦而不柴，入口鲜美。搭配传统工艺制作的延庆火勺，将酱猪脸肉切碎夹入火勺，唇齿留香，回味无穷。

石烹系列菜品是宴席的核心亮点，所用石头皆采自长城附近的玄武岩，质地坚硬耐热，经炭火加热至300℃以上，能牢牢锁住食材天然风味。石烹胖鱼头选用官厅水库的鲜鱼，放入铺有热石的石锅中，淋上秘制高汤，盖盖焖煮15分钟，鱼肉鲜嫩多汁；石烹豆腐以本地黄豆为原料，手工制作后放入热石锅中，外韧内嫩，吸饱汤汁后味道醇厚；石头摊柴鸡蛋则将打散的柴鸡蛋倒入热石锅中，香气扑鼻，口感嫩滑。此外，石锅慢炖的滋补鸡汤也极具特色。选用本地散养母鸡，加入党参、枸杞等药材，用石锅慢炖3小时，温润滋补，适合秋冬食用。

宴席的餐具设计融入长城元素，餐盘印有长城烽火台图案，服务人员会讲解每道菜背后的故事：“当年戍边将士用烧热的石头煮食物，既能取暖又能做饭，石烹技艺就是这么传下来的。”

在这里，食客不仅能品尝美食，还能感受长城文化的厚重与农家的质朴温情。

千家店镇：铁锅鱼宴，百里画廊的鲜醇馈赠

千家店镇嵌在百里山水画廊的核心处，白河与黑河在此蜿蜒交汇，4A级景区的生态秘境，气候温润宜人，山泉活水清冽澄澈，高溶解氧量与纯净水质孕育出肉质紧实、自带清甜的原生鱼群。这里的“铁锅鱼宴”，是山水灵气与农家烟火的深度交融，以最质朴的烹饪方式，锁住山河的本味鲜醇，每一口都藏着百里画廊的四季馈赠。

宴席的灵魂，是一道铁锅清江鱼。食客可亲手从活水网箱里捞取3-4斤的鲜鱼，师傅当场去鳞开膛，特意保留鱼脑与鱼鳔，这两处是老食客的心头好，炖熟后鱼脑如凝脂般滑嫩，鱼鳔Q弹似果冻，满口胶质。老汤的熬制更是讲究，用猪骨或牛骨慢炖4小时打底，加入秘制酱料增香，最后按比例兑入清冽山泉水。咕嘟冒泡时投下整鱼，盖上木盖焖煮20分钟，其间不揭盖、不添水，让鱼肉在高温中充分吸饱汤汁精华。

掀开锅盖的瞬间，白雾裹挟着浓鲜冲天而起，汤色橙红透亮。用筷子轻轻一夹，蒜瓣状的鱼肉便脱骨而出，蘸着汤汁入口，鲜得能尝出山水的清润和鱼肉本来的香甜，没有一丝腥气，是大自然最纯粹的馈赠。

此外，非遗花馍“小猪盖被”最是讨喜，老乡用时令果蔬汁调和出彩色面团，手工捏制成松软的“小被子”，再以自家种的花椒籽点作“眼睛”，捏塑出小巧的鼻子与耳朵，憨态可掬。蒸好后暄软带甜，撕下一块蘸着鱼汤吃，甜咸交织，趣味十足。饭后再来一杯非遗黄芩茶，茶汤清冽回甘，清香萦绕舌尖，为这桌鲜醇盛宴画上圆满句号。

酒足饭饱后，沿着白河岸边漫步，春看芦苇荡里野鸭嬉戏，夏听山泉“叮咚”作响，秋赏黄栌与五角枫染红山谷，冬观瀑布凝结成冰挂。若恰逢雨后，远处滴水壶的瀑布挂在青山间，风里裹着草木的湿润，正是“鱼戏汤涡翻锦浪，锅开热气绕梁飞”的真实写照，让味觉与视觉都沉醉在这山水秘境之中。

枫霖坞民宿的铁锅鱼宴最负盛名，2023年延怀鱼宴大赛上，其“山水本味”的特色斩获金奖，评委盛赞“汤里能尝出百里画廊的生态味”。

品尝延庆美食，从来不是孤立的味觉体验，而是一场与自然、历史、人文的深度对话。沿着延庆的山水脉络前行，每个乡镇都藏着一桌独一无二的“招牌宴席”。这些宴席不是大厨的闭门创造，而是当地人祖祖辈辈的生活结晶，也是地理风物与人文记忆的味觉载体。

延庆乡村美食打卡

Tips:

（四季适配指南）

春季（3-5月）：野菜鲜鱼季

推荐宴席：

刘斌堡乡·青山园宴

康庄镇·妫水鱼宴

景观联动：井庄京银路花海、妫水河踏青

夏季（6-8月）：清凉山水季

推荐宴席：

千家店镇·铁锅鱼宴

珍珠泉乡·布谷福宴

旧县镇·玉米宴

景观联动：百里山水画廊赏景、玉渡山避暑

秋季（9-11月）：收获滋补季

推荐宴席：

永宁镇·永宁宴

千家店镇·铁锅鱼宴

八达岭镇·石烹乡宴

景观联动：百里山水画廊红叶、永宁古城市集

冬季（12-2月）：暖锅养生季

推荐宴席：

井庄镇·火盆锅豆腐宴

大庄科乡·慈孝餐

张山营镇·全驴宴

景观联动：龙庆峡冰灯、石峡古堡

体验须知

1.手作体验（磨豆浆、做肉饼）需单独预约，青山园/柳沟村支持亲子团；

2.部分宴席含景点联票（如5月初到10月底枫霖坞民宿赠百里山水画廊门票），预订时可询问；

3.山区宴席接待量有限，周末及节假日提前3天预订。