房山的宴席，是一部可以咀嚼的文明史。从远古先民的石板燔炙，到清宫御膳的八料老汤，再到今日融合本土风味与现代养生的创新佳宴，舌尖上的美味在一道道菜品中沉淀下来。一桌席，便是一段房山故事的味觉品鉴。

米佳丽呈“房山宴”：三源交汇春秋事，俱付一席酒宴间

房山米佳丽呈酒店推出的“房山宴”，是这片土地的厚重历史在舌尖上的一次酣畅铺陈。它不是简单的菜品堆砌，而是深入挖掘房山历史脉络与文化符号后打造的专属文化IP——从周口店北京猿人的远古智慧，到西周燕都的历史底蕴，再到清代文人的风雅情怀，每一道菜品都是一段房山故事的具象化表达。

宴席的核心，当数三道堪称“舌尖文化密码”的“君菜”。宴席头牌先人秋狝，以“石头烤羊肉”复现远古秋天狩猎的场景。秋日山间，先民们将猎物置于烧热的石板上炙烤，肉香在石与火的碰撞中四溢开来。如今端上餐桌的石炙羊肉，入口外焦里嫩，石板炙烤的焦香直抵舌尖。那香气里藏着70多万年前周口店猿人用火的基因记忆，也是对远古智慧最朴素的致敬。

燕君天下这道菜把房山作为北京“城之源”的身份端上了桌。西周燕都坐落于房山琉璃河，3000多年前的礼乐风华，依然在这片土地上留有回响。菜品以房山特产的名贵菌类为主料，搭配北京油鸡熬就的鸡汤现场烫灼——滚汤浇下的瞬间，菌鲜味与鸡肉香气在高温中交融升腾，汤汁醇厚绵长，仿佛将燕文化“摆进餐盘”，一口尝尽古燕大地的物产丰饶与王者气韵。

太清红梦，菜品以鲜嫩鲈鱼搭配清雅玫瑰，入口层次丰富，如同一首婉约的词。这道菜的灵感源自清代第一女词人顾太清，她一生钟情于诗词，去世后与丈夫奕绘贝勒同葬房山。玫瑰象征她的才情，鲈鱼暗合她的清雅。

三道“君菜”之外，“房山宴”的每一道配菜都烙着“房山印记”：佛子庄乡的核桃被做成香甜甜点，窦店镇的优质牛肉以恰到好处的火候锁住鲜嫩口感，石楼镇的石斛花与贡面也在创新中焕发新生。70多万年前的火种、3000多年前的礼乐、清代文人的诗情，尽在这一席“房山宴”中慢煮成味。

Tips:

地址：北京市房山区天星街1号院13号楼。

电话：010-81387888

天毓山庄“非遗宴”：灶台上的手艺密码

房山非遗宴，由天毓山庄厨师团队携手7位非遗传承人、18个乡镇的食材供应商，反复研磨而成。它不只是一桌宴席，更是非遗从“橱窗”走进“灶台”的生动实践——40余道菜品中，既有道口烧鸡、苏造肉、葵花大斩肉、京一根粉条、皇城四酱、老北京烧饼等非遗餐饮，又有雪花牛肉、良乡板栗、蔬菜豆类等本地农副产品的创新融入，每一道餐品都是代际传承的手艺密码。

道口烧鸡始创于清顺治十八年（1661年），至今已有360多年历史。乾隆五十二年（1787年），张炳得清宫御厨刘义“八料加老汤”真传，自此以“义”为祖训，代代相传至今。房山非遗道口烧鸡恪守“要想烧鸡香，八料加老汤”的传统，鸡经整形、刷蜜油炸上色后，以高汤为底，入肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、白芷、陈皮、草果8种香料，文火煮鸡3至5小时。做好的烧鸡不需刀切，拎起轻轻一抖，骨与肉旋即分离；经过油炸、卤煮的外皮金黄油亮。造型酷似元宝，故又称“元宝鸡”。一口下去，皮脆肉嫩、咸香透骨，滋味里蕴含着吉祥如意的美好祝福。

苏造肉起源于清乾隆年间，是宫廷御膳的一道经典。《燕都小食品杂咏》诗后注：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”又有秘方记载：“精选上等五花猪肉，先酱后卤。”成菜肉片宽长，色泽鲜亮红润，纹理清晰。肥肉如羊脂白玉般温润，卤制中油脂充分渗出，丝毫不油腻；瘦肉紧实不柴，饱含肉汁，咬上一口，汁水在口中四溢。整体口感软糯酥烂，轻轻一抿便会化开。再嵌一只同锅煮就的火烧，肉香与麦香裹在一起，这便是从宫廷走入民间的老味道。

“菊花白”的酿造技艺历史悠久，清同治元年（1862年）传入民间，2008年被列为国家级非物质文化遗产。该酒选用杭白菊、枸杞、人参等20余味名贵中药，经20余步工序、历时8个月酿制而成。以“菊花白”浸泡鲜虾、毛豆、鸡胗，酒香裹着时令菜品的鲜爽，自带重阳民俗的雅致。烹饪所用的锅具，是房山韩村河镇崇义村的非遗砂锅。非遗技艺，便在美酒与砂锅间代代相传。

Tips:

地址：北京市房山区周口店镇辛庄村。

电话：010-69306678

静真轩牛头宴：一锅煮尽江湖豪情

牛头宴是房山待客的“顶流宴席”。窦店镇静真轩的牛头宴，在传统做法的基础上，结合现代人的口味与饮食习惯，摸索出一套独门做法——选取品相上等的牛头，处理干净后以清水浸泡10小时以上，再放入秘制老汤中文火慢炖10小时。

牛头宴以整个牛头呈现，吃法也颇有讲究：两腮肉与牛舌是宴席的珍品，上桌前，最珍贵的几块肉要先切给主宾优先享用，再按位次分配其余部位。薄如蝉翼的牛脸肉软软糯糯，配上椒盐、辣酱、蒜汁等不同蘸料，瞬间唤醒骨子里的江湖气。

牛头宴讲究骨酥肉烂，嫩滑入味，肉香四溢，配着时令小菜、凉菜、麻酱烧饼，麦香混着肉香，吃的是历史，品的是江湖。

Tips:

地址：北京市房山区窦店镇大窦路窦店清真寺旁。

电话：010-80303800（建议提前三日订位，牛头宴分量极大，适合6人以上团体）

十渡鲟鱼宴：一鱼多吃，味觉盛宴

房山的鲟鱼宴是京郊山水间一场不容错过的味觉盛宴。得益于拒马河清澈的水质与适宜的水温，这里的鲟鱼成为了无细刺、肉紧实、全身皆宝的珍鲜。如今，这里已是中国水产科学研究院的鲟鱼饲养基地，一鱼多吃的鲟鱼宴，也就成了房山厨师的拿手好戏。

一席完整的鲟鱼宴，包括20余道菜品。鲟鱼的鱼肉、鱼骨、鱼皮、鱼杂被尽数利用，炸鱼皮、熘鱼片、清蒸鱼、生鱼片、铁板鱼骨、爆炒鱼杂、鱼头汤……每一道都是手艺与食材的完美结合。

其中，铁板鲟骨将鱼脊椎骨切块腌制过油，加入蚝油等调料翻炒，然后置于烧热的铁板之上，底部以洋葱垫底，滋滋作响间香气四溢；椒盐鲟衣取鱼皮腌制后，热油炸熟，金黄的鱼皮外酥里嫩，口感独特；滋补骨汤将鲟鱼骨焯水后放入高汤中慢炖两小时，加入大枣、枸杞，汤色清亮、滋味醇厚，鱼骨绵密，鱼肉滑嫩，鲜而不腥，润而不腻，老人孩童皆可安心享用。

此外，房山还有云居寺素斋、上方山“香椿宴”、蒲洼乡东村的“蘑菇宴”、琉璃河镇周庄村“菊花宴”等特色宴席，静候八方来客踏山寻味。

Tips:

地址：北京市房山区十渡风景区。

提示：十渡景区多家餐厅均有鲟鱼宴，其中以十渡火锅鱼宴一条街最具代表。